校園團餐盛行 中央廚房助力保障餐食安全

來源:智匯工業

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關鍵詞:校園食品安全 中央廚房

    校園食品安全一直是社會關注的熱點問題,為了解決中小學學生用餐問題,保障廣大師生餐飲安全,不少地方政府開始鼓勵學校采用中央廚房配餐模式。設備標準化、加工配送統一化、工序專業化,加上嚴格的規章制度,中央廚房可以更好地保障餐桌的安全以及營養。   


    商丘市——中央廚房統一進行餐食配送   


    近年來,商丘市食藥監管部門積極轉變對校園食品安全的監管理念,推動實現由管理向社會治理轉變。 在探索的過程中,學校配餐模式也發生了巨大改變,不少學校開始將校園餐交由中央廚房進行統一配送。   


    據了解,商丘市某中央廚房為了防范食品安全問題,不僅自己種植蔬菜,還對蔬菜以及其他食材的農藥殘留、微生物總數等進行自測。為實現全程可追溯,中央廚房在原料、采購、生產、檢測、庫存、烹制、運輸、渠道管理、學生用餐等環節推行信息化管理,做到對每一份營養餐都能實現追蹤、追溯。據介紹,該中央廚房生產線每天可產熱快餐45000份,其中包括盒飯15000份,桶飯30000份。   


    沈陽市——推行中央廚房營養餐進校園工作   


    為提升校園食品安全質量水平,降低食品安全隱患,沈陽市于近幾年大力推行中央廚房營養餐進校園工作。通過發揮中央廚房統一采購、統一檢測、統一加工、統一運輸等特點與優勢,加強中央廚房質量控制,降低校園食品安全風險,使學生吃得安全、營養、健康。   


    目前,沈陽市內的學校超過了600所,其中不少已經將校園餐交給中央廚房負責。據了解,當地某中央廚房配送成品的學校為32所,配送半成品的學校則超過了130所。同時,相關部門還通過嚴格執行食品檢測工作、加強中央廚房供餐過程冷熱鏈控制等來規范中央廚房的供餐行為。   


    煙臺市——開展學校食堂集約化配餐管理工作   


    煙臺市也于去年開始大力推廣運行學校食堂集約化配餐管理工作,采用“政府主導、多方監管、社會參與、市場運作”的原則,積極開展集約供餐試點活動,為全省解決中小學供餐問題提供做法和經驗。   


    據相關人員介紹說,中央廚房的建設嚴格按照標準,采用國內先進的烹飪加工設備,不僅各加工區塊分工明確,還設立有農殘檢測中心、食物生化實驗室等等,從田間到餐桌全程保障食品安全,讓學生吃的安心,吃的健康。據了解,目前煙臺市已有60余所中小學納入了中小學營養餐集約化供餐項目,惠及6萬余名學生。   


    隨著《國民營養計劃(2017-2030)》的進一步推進,越來越多的教育行政部門把校園營養餐作為重點工作部署。而中央廚房配送模式也憑借其安全、健康、營養等特點越來越受到歡迎,或將成為未來校園餐飲行業的趨勢,中央廚房的市場普及率有望進一步提高。


    (審核編輯: 智匯婷婷)

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