冷凍肉也能“鮮”起來 微波解凍機讓其重現“小鮮肉”

來源:智匯工業

點擊:623

A+ A-

所屬頻道:新聞中心

關鍵詞:肉制品 氣流解凍 微波解凍

    近年來,伴隨著生活水平的提高,飲食消費結構逐漸發生轉變,肉制品的消費比例明顯上升,其中包括冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉。其中,冷凍肉一直被認為口感不及冷鮮肉。然而,由于采用急速冷凍,肉的色澤、口感同新鮮肉或冷卻肉相差不大。更何況,微波解凍機的應用,能夠留住肉的新鮮口感,讓冷凍肉也能“鮮”起來。   



    隨著我國人們生活水平的提高,對肉類產品的需求量越來越大,逐漸使我國成為肉類生產和消費大國,肉類加工業也已逐步成為關系到國計民生的重要產業。在肉類加工行業,時常將冷凍肉作為原料進行后續生產。誠然,由于冷凍肉屬于凍結食品,整體較硬,不便于加工,而此時則需要對產品進行解凍處理,尤其是針對進口肉類。   


    一般來說,大多數進口凍肉在運輸過程需要冷凍較長時間,如何解凍進口肉、畜禽肉類,并保證凍肉解凍后的色澤、口感和品質,成為一直困擾整個肉制品行業的難題。   


    據介紹,冷凍肉是經過預冷排酸、急凍,繼而在-18℃以下貯藏,深層肉溫達-6℃以下的肉品。不過,同鮮肉、冷鮮肉比較,由于冷凍肉在較低溫度下冷凍,色澤、肉質、味道會有較大差異,這也使有些人不喜愛冷凍肉的原因之一。   


    誠然,優質冷凍肉一般在急凍、速凍的條件下,肉質、味道、口感和品質,與新鮮肉或冷卻肉相差不大。更重要的是,隨著解凍技術、設備的發展與進步,冷凍肉也能“鮮”起來。   


    據了解,目前常見的解凍方式包括氣流解凍、水解凍、微波解凍。氣流解凍主要是通過冷凍產品和氣流間溫差以及氣流速度調節,使熱量傳導給產品,實現解凍的效果。   


    顧名思義,水解凍則以水作為介質,但是其方法解凍效率低,時間長,且需要大量水資源,這明顯與綠色環保、節約水資源的理念之間相悖。而微波解凍通過利用先進的微波技術,可以對冷凍肉類進行由內而外的穿透性快速加熱,使冷凍品內外同時解凍升溫,從而達到解凍食材的目的。與此同時,解凍后冷凍品整體均勻,易切割,并保證產品原有口感和品質。   


    據了解,某企業推出了專門用于冷凍肉的微波解凍設備,其通過微波輻射技術,解凍速度快、效率高,可以使冷凍產品迅速解凍。通常-13℃至-6℃不超過3分鐘便可以完成解凍。并且解凍均勻,不會對肉類內部組織造成破壞,鎖住其營養成分,保留肉類原有色澤、口感和品質,同時也避免了傳統解凍設備帶來的肉損率增加,節約原料。   


    “由于冷凍肉需要作為原料進行加工,但是要先進行解凍。之前大多采用水解凍的方式,但是解凍耗時長,耗水大,成本相對較高,并且解凍后的肉類色澤、口感不理想。自從引進微波解凍機,不僅大大提高了解凍效率,縮短了解凍的時間。更重要的是,冷凍肉的原本色澤、口感得以保留,其口感如同冷鮮肉一般。”一位肉類加工企業如是說。


    (審核編輯: 智匯婷婷)

    双色球投注单详解